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L'extraction des granulats en carrières fait appel à des techniques différentes selon qu'il s'agit de roches massives ou de granulats alluvionnaires meubles, exploités à sec ou en milieu hydraulique. Le traitement est ensuite réalisé dans des installations industrielles généralement situées sur le site de la carrière.
Les principales étapes de la production sont :
 Le décapage des terres non exploitables ou
"la découverte". Il s'agit de retirer les terrains situés au-dessus des niveaux à exploiter. Les matériaux de découverte sont stockés afin d'être réutilisés lors du réaménagement de la carrière.
L'extraction des matériaux
 En terrain meuble et site terrestre (milieu sec) : les matériaux sont directement exploités avec des engins traditionnels de travaux publics tels que pelles ou chargeuses.
 
En terrain meuble et en site immergé (milieu hydraulique) : l'extraction peut être faite par des engins flottants ou, dans le cas de site peu profond, depuis la rive avec des pelles ou excavateurs à godets.
 
L'extraction des roches massives nécessite l'emploi des explosifs.
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